Pâtisson Blanc

3,50 

Paquet de 15 graines, récoltées en 2022

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Description

Le Pâtisson Blanc (cucurbita pepo) produit de nombreux fruits en forme d’étoile qui mesurent 10 à 25 cm de diamètre allant de 150 g à 1 kg en fonction de la période de récolte.

La chair blanche est épaisse et ferme. Elle est légèrement farineuse et peu sucrée. Elle est utilisé dans la cuisine de différentes manières. On peut le faire froid à la vinaigrette, frit, sauté, en lasagnes. Il est particulièrement bon sauté à poêle avec des oignons et un peu de thym, lorsque le pâtisson est récolté jeune. A ce stade là, on peut même consommer la peau.

Ses petits fruits à la forme originale sont appelées parfois artichaut de Jérusalem.
C’est une courge très décorative, sa chair blanche au goût d’artichaut est dense et douce, elle est épaisse, ferme, parfois un peu farineuse.

Il est meilleur en cuisine quand il est récolté jeune.

 

Le pâtisson en cuisine :

Attention à ne pas conserver le pâtisson entier au réfrigérateur, car il se détériorera rapidement dans ce milieu trop humide pour lui.

  • À la température de la pièce : un à trois mois.
  • Au caveau, à la cave ou dans autre endroit frais (10 à 12 ºC) : trois à six mois selon les variétés.
  • Au congélateur : cuit ou cru, il se congèle bien et pourra se conserver environ un an dans des sacs ou des contenants hermétiques.

Le pâtisson a une peau moins tendre que celle de la courgette. Très mûre, elle blanchit et devient dure ; on doit l’enlever. La chair blanchâtre, ferme et légèrement sucrée, est moins aqueuse que celle de la courgette et sa saveur rappelle celle de l’artichaut. Le pâtisson est savoureux lorsqu’il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. De très petits pâtissons peuvent être conservés dans le vinaigre.

Une recette originale et conviviale. A préparer en version végan également, sans lardons.

Type de plat: Légumes
Cuisine: Française
Portions4 personnes
Ingrédients
  • 1 beau pâtisson pour 4 personnes ou 4 petits
  • 150 g de poitrine fumée en cubes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 petits oignons hachés
  • 200 g de carottes coupées en dès
  • 200 g de celeri coupé en dès
  • 2 brins de thym frais
  • 1 brin de romarin
  • 100 g d’emmental coupé en petits cubes
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Plongez le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Posez un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Montez à ébullition et faites le cuire 10 minutes. Il doit être tendre lorsque vous le piquez avec un couteau. Laissez refroidir 10 minutes.

  2. Si vous avez choisi 4 petits patissons, Faites les cuire 5 minutes seulement, dans l’eau bouillante. Tranchez la partie supérieure, épépinez et réservez.

  3. Préchauffez le four TH 180°C

  4. Faites dorer les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’ails hachés, ainsi que les cubes de poitrine fumée, les dès de carottes et de céleri. Faire suer le tout en remuant souvent. Ajoutez le thym et le romarin effeuillé, ainsi que l’emmental coupé en petits dès, salez et poivrez. Remplissez le pâtisson avec ce mélange.

  5. Placez-le dans un plat à gratin, arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez 35 minutes.

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