Description
la « Faucheuse de la Caroline ») est un cultivar de piment de l’espèce Capsicum chinense et, de 2013 à 2017, le piment le plus fort du monde avant l’obtention du piment Dragon’s Breath puis Pepper x.
Le Carolina Reaper a été classé comme le plus fort piment par le Guinness World Records depuis 2013
.Force : entre 1,5 et 2,2 millions sur l’échelle de scoville (en fonction de la maturité du piment). L’échelle de scoville est l’unité de mesure de force des piments. Chaque variété de piment développe une « brûlure différente en terme d’intensité et de durée. La brûlure du carolina reaper se déclenche dès la prise en bouche, puis monte en puissance pendant 3 à 6 minutes (pour une prise d’une faible quantité bien évidememment). En terme de comparaison sachez que le piment d’Espelette a été mesuré à 1500 sur l’échelle de scoville et la célèbre sauce Tabasco à 8 000.
Saveurs : Le piment carolina reaper développe des notes très fruitées (agrumes, écorce d’orange).
Il est déconseillé fortement de l’utiliser pure. C’est un piment à diluer impérativement dans tout type de préparation.
- Préparation légère : 0,5% soit 1 gr de piment pour 100 gr de préparation (bolognaise, paëlla, sauces diverses)
- Préparation moyenne : 2% soit 3 gr de piment pour 100 gr de préparation (bolognaise, paëlla, sauces diverses)
- Préparation forte : 5% soit 5 gr de piment pour 100 gr de préparation (bolognaise, paëlla, sauces diverses)
- Préparation extrême : 10 % soit 10 gr de piment pour 100 gr de préparation (bolognaise, paëlla, sauces diverses)
Afin de profiter du parfum du piment sans trop de force, nous vous conseillons de le diluer avec un corps gras, ou même dans du sel pour réaliser votre propre sel de feu !
Précautions d’usage :
- toujours porter des gants lorsque vous manipulez un piment carolina reaper frais et allez le découper. On vous conseille également de porter un masque de protection (l’idéal est un masque de type respiratoire), car les vapeurs qui se dégagent lors de la cuisson sont très puissantes et vous indisposeront. Il est conseillé également d’évacuer la pièce et de garder une fenêtre ouverte en permanence.
- Piment carolina reaper sec en poudre ou entier : Tout comme pour le frais, les mêmes précautions d’usages sont à observer. Le piment carolina reaper est très volatile dans l’usage de lunettes de protections est fortement conseillé afin de se protéger les yeux également.
- Piment Carolina reaper en sauce : Bien plus simple à utiliser, il n’y a que la brûlure en bouche ! Pour la contrôler, associer la sauce avec un corps gras (fromage blanc, fromages, mayonnaise, etc…)
Pour cultiver vos piments vous pouvez vous référer à la fiche conseil : https://potage-et-gourmands.fr/semez-vos-poivrons-et-piments
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