Cerfeuil Commun

Description

Le Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium ) est une plante herbacée de la famille des apiacées, anciennement ombellifères, probablement originaire de la Russie et d’Asie Centrale.

Cette plante aromatique annuelle est très facile à cultiver et rapide à récolter ! Son feuillage découpé possède un parfum frais avec une note d’anis ou de réglisse. Il fut importé en France au moment des croisades et était cultivé aussi bien pour ses vertus aromatiques que pour ses vertus médicinales.

Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée.

Les premiers et derniers semis préfèreront une exposition ensoleillée, mais les semis faits en été eux se plairont mieux à la mi-ombre. La floraison et la montée à graines seront ainsi retardées. Le cerfeuil commun demande une terre légère, relativement riche en humus, fraîche et bien drainée pour produire un feuillage abondant.
Les graines de cerfeuil sont capables de germer à des températures de l’ordre de 5 à 7 °C. La levée est rapide, entre 8 et 12 jours.

Semez-le de mars à mi-septembre, en place, en rayons distants de 25 cm, à 1 cm de profondeur. Ne semez que de petites quantités pour disposer en continu de jeunes feuilles parfumées. Le cerfeuil aime la compagnie de la laitue, du radis et des tomates.

Il ne faut pas confondre cette espèce avec la plante appelée Cerfeuil anisé, Cerfeuil d’Espagne ou Cerfeuil musqué (myrrhis oorata).

Il ne faut pas non plus la confondre avec le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum), cultivé pour ses racines mais dont les feuilles sont toxiques.

cerfeuil vient du grec chairophyllon, qui dérive soit de chairô, « se réjouir », soit de cheir, « main », et de phyllon, « feuille ».

Le cerfeuil présente un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie.

Le cerfeuil frais est riche en vitamines. Très riche en vitamine C (la carence en vitamine C étant associée au scorbut), en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B à l’exception de la vitamine B12 – absente du règne végétal et produite exclusivement par les bactéries.