Roquette sauvage

Description

Voici la roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) ! De la famille des Brassicaceae comme le chou ou la moutarde sauvage, elle est entièrement comestible et vous pouvez en faire de sublimes pestos.

Les feuilles sont d’un beau vert. Les feuilles inférieures sont profondément découpées. Les feuilles supérieures par contre sont en général un peu moins découpées, plus entières. Lorsque vous les froissez elles vont dégager cette odeur de soufre caractéristique des moutardes.

Quelle différence avec la roquette cultivée (Eruca sativa) ? Eh bien les deux plantes sont très proches, les goûts sont relativement similaires, mais la roquette sauvage sera plus relevée, plus piquante que la roquette cultivée et en général largement plus riche en nutriments.

Climat : La roquette vivace est rustique jusqu’à -15 °C et préfère les climats tempérés.

Sol : Elle tolère une variété de sols mais préfère les sols bien drainés et légèrement pauvres. Les sols sablonneux et secs sont idéaux pour la roquette sauvage. Nous la cultivons cependant en sol argileux sans problèmes.

Exposition : La plante préfère les emplacements ensoleillés à mi-ombragés, particulièrement en région chaude.

La roquette vivace se multiplie principalement par semis. Semez en place de mars à septembre, en lignes espacées de 25 cm, puis éclaircissez à 8 cm entre les plants après la levée. Elle a besoin d’un sol constamment humide en surface, surtout en été. L’arrosage doit être régulier pour maintenir la fraîcheur des feuilles.

Taillez les tiges défleuries à la fin de l’hiver sans les rabattre au ras du sol. Paillez le sol pour conserver l’humidité et réduire les besoins en arrosage. Supprimez les hampes florales pour favoriser la production de nouvelles feuilles.

C’est un excellent ajout à tout potager, offrant une source continue de feuilles savoureuses et nutritives tout au long de l’année, avec peu d’entretien nécessaire une fois bien établie.

On va d’abord parler de la roquette en tant qu’aliment. On utilise les feuilles fraichement ramassées pour les rajouter à des salades, tout simplement. Ça rajoute un petit goût piquant et moutardé, personnellement j’aime beaucoup. On ne va pas faire une salade 100% roquette sauvage, mais on va la mélanger avec d’autres, peut-être une frisée du jardin, ou une salade un peu plus amère avec des feuilles de chicorée, de pissenlit, etc.

On peut en faire un pesto aussi, on utilise la feuille fraiche à la place du basilic. Donc huile d’olive, feuilles de roquette sauvage, de l’ail frais, on passe le tout au pilon, c’est pas mal du tout, et puis chez moi ça me permet de faire un pesto bien goûteux à un moment où le basilic n’est plus disponible au jardin.

Apparemment les feuilles peuvent être utilisées dans les soupes aussi, dans les ragouts, dans les fricassées de légumes. Personnellement j’ai tendance à utiliser mes salades sauvages crues pour profiter de tous les nutriments, donc je n’ai pas encore essayé cuit, mais pourquoi pas.

Et puis n’hésitez pas aussi à en rajouter sur une pizza ou dans un sandwich, c’est assez sympathique.

La feuille contient une bonne quantité de vitamine C. Elle contient des constituants soufrés qui vont avoir une action bien spécifique sur certains organes. Elles sont riches en bêta-carotène, donc le précurseur de la vitamine A. Elles contiennent de la lutéine dont on parle beaucoup pour la santé des yeux et la protection contre certaines maladies comme la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Des flavonoïdes qui auront un effet antioxydant et antiinflammatoire.

La teneur en vitamine C de la roquette sauvage se situe dans les 100 mg par 100 g des feuilles fraiches. Je trouve que c’est pas mal du tout, par ce que 100 g de feuilles fraiches, ça représente deux grosses poignées, donc ça se ramasse assez vite.

Et on voit aussi que comparé à la roquette cultivée, il y a plus de vitamine C on tourne plutôt dans les 80 mg par 100 g.

Donc oui, dans le monde végétal, la roquette sauvage est une bonne source de vitamine C.