Description
Le concombre des Antilles (Cucumis anguria), également appelé angourie des Antilles, concombre épineux, cornichon des Antilles ou ‘ti concombre est une plante annuelle herbacée coureuse ou grimpante, qui ne supporte pas du tout le froid, originaire d’Afrique australe puis domestiquée aux Antilles par l’arrivée des esclaves.
Ses fruits sont ovoïdes, ressemblant à un petit oeuf de poule, et sa peau est verte virant au jaune à maturité, couverte de fines épines molles non piquantes. La chair est ferme et contient de nombreuses petites graines comestibles.
Principalement utilisés pour le marinage en pickles, offrant une texture croquante et une saveur prononcée avec des notes acidulées. Peuvent également être consommés crus en salade, ou cuits dans des ragoûts et sautés.
Pour optimiser l’espace et la production, il est recommandé de le cultiver sur un treillis ou un tuteur et afin d’éviter que les fruit ne touchent le sol.
Cueillir les fruits lorsqu’ils sont encore verts et sont épluchés.
Comme beaucoup de plantes de la grande famille des Cucurbitacées, le concombre des Antilles se développe avec de longues tiges ramifiées qui peuvent atteindre plus 2 mètres de long. Elles portent des feuilles palmées velues découpées en trois lobes.
Ses fleurs monoïques jaune vif sont de petite taille, elles donnent naissance, en nombre, à des fruits très différents du concombre classique (Cucumis sativus) que nous avons l’habitude de consommer. Le ‘ti concombre ressemble à un œuf ellipsoïde hérissé de piquants souples, vert puis virant au jaune lorsqu’il arrive à maturité.
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