Haricot Beurre Nain « Roi des Beurres »

3,30 

Paquets de 50/55 graines, variété reproductible

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Description

C’est vraiment le roi, ce Haricot nain Roi des Beurres (Kinghorn wax) : une récolte possible sur plus de 5 mois de juin à octobre. On le cueillera avant et après les autres variétés. Ses gousses jaune paille bien dodues longues de 17 à 20 cm renferment un grain blanc et se consomment comme des mangetouts. Sa chair moelleuse et fondante plaît généralement aux enfants. Cela devient alors si facile de leur apprendre à apprécier les haricots. Le haricot beurre et le haricot vert et mangetouts partagent les mêmes recettes. Le Roi des Beurres se prête à toutes les variations culinaires. Les manières de les préparer sont d’ailleurs nombreuses. On pensera notamment aux préparations à l’italienne, à l’indienne ou à la libanaise qui se dégustent fraîches. Ces recettes se révèlent idéales lors des récoltes estivales. Et pour couronner le tout, le Roi des Beurres est une variété très adaptée à la mise en bocaux et à la congélation. Elle résiste très bien à la plupart des maladies du haricot.

Qu’il soit consommé pour sa gousse ou sa graine, le haricot est un légume très apprécié dans les jardins car très facile à cultiver. Il est si ponctuel, que le jardinier connaît au jour près la date où il effectuera sa première récolte soit 60 jours après le semis.

Découvert dans le nouveau monde puis acclimaté en Europe à partir du XVIème siècle, le haricot est désormais devenu une légumineuse incontournable dans toutes les alimentations du monde. Les Amérindiens le cultivaient pour ses graines séchées mais ce sont les Italiens qui, au XVIIIème siècle, initièrent la consommation de la gousse entière en la cueillant immature.
Le haricot est une liane à croissance indéterminée. Les variétés primitives sont toutes à rames et nécessitent un tuteurage. Plus tard pour des raisons pratiques, des variétés naines ont été sélectionnées mais toutes présentent des vrilles susceptibles de s’enrouler autour d’un support.
Les gousses sont généralement vertes, parfois jaunes (haricots beurre), striées de rouge ou même améthystes. Parmi les variétés que l’on mangera au stade fin, ou extra fin il y a les haricots à filets présentant à maturité des fils. Ensuite la cosse se parchemine et perd sa qualité gustative
Le haricot mangetout est globalement plus charnu et se consomme intégralement, graines et gousses, même à maturité. Les Haricots  filet – mangetout plus récemment créés peuvent être consommés jeunes en extra fin jusqu’à un stade plus charnu comme un mangetout car ils ne forment pas de fils.

Parmi les variétés à écosser (c’est-à-dire dont on ne consomme que les graines), on distinguera la récolte des grains frais de celle des graines secs, soit 90 jours après le semis.

Les gousses vertes immatures sont riches en vitamines A, B9 et C, en oligo-éléments et en sels minéraux. Les haricots secs sont aussi très riches en vitamines C en oligo-éléments et surtout en protéines végétales.

 

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