La p\u00e9rilla fait partie de ces plantes inclassables, \u00e9tonnantes \u00e0 plus d’un titre, car elle semble tout \u00e0 la fois faire partie des familles des l\u00e9gumes feuilles, des aromatiques, des m\u00e9dicinales et des ornementales !<\/p>\n
Le collectionneur de l\u00e9gumes rares ou d’aromatiques exotiques sera donc ravie d’ouvrir les portes de son jardin et\/ou de son potager \u00e0 ces belles et envo\u00fbtantes p\u00e9rillas.<\/p>\n
Son nom botanique est aujourd’hui\u00a0Perilla frutescens<\/i>, mais il n’en a pas toujours \u00e9t\u00e9 ainsi. En effet, cette plante fut d\u00e9crite et class\u00e9 par Linn\u00e9 sous le nom binomial d’Ocimum frutescens\u00a0<\/i>avant d’\u00eatre ensuite vers\u00e9 par Britton dans le genre\u00a0Perilla<\/i>\u00a0(\u00e9tymologie : diminutif du latin\u00a0Pera<\/i>\u00a0(Besace), allusion \u00e0 la forme du fruit).
\nEn France, elle est connue sous le nom de P\u00e9rilla ou de P\u00e9rille, parfois encore de \u00ab S\u00e9same sauvage \u00bb.
\nA travers le monde on la retrouve sous bien des noms vernaculaires.
\nEn Asie, o\u00f9 elle est tr\u00e8s pr\u00e9sente, la P\u00e9rilla s’appelle Kaetip en Cor\u00e9e, Qing zi su ou xi\u00e2ng s\u00fb en Chine, Daun shiso en Indon\u00e9sie, Nga chien chin au Laos, Nga-khi-mon ou Nag-mon en Tha\u00eflande, Rau t\u00eda t\u00f4 au Vietnam, Shiso au Japon…
\nEn Europe, les noms de\u00a0Perilla frutescens<\/i>\u00a0sont presque toujours des traductions de son nom latin, ou des p\u00e9riphrases et des analogies souvent peu heureuses avec des aromatiques plus communs sous nos latitudes. Ainsi on la retrouve, par exemple, sous des noms comme Wild red basil ou Purple mint en Angleterre, Beefsteak plant, Summer coleus ou Chinese basil aux Etats-Unis, Chinesische Melisse, Wilder Sesam ou Gr\u00fcnes Shiso en Allemagne ect.<\/p>\n
Elle est originaire d’Asie du Sud-Est et pousse \u00e0 l’\u00e9tat sauvage depuis l’Himalaya jusqu’en Birmanie. Elle est cultiv\u00e9e et consomm\u00e9e en Chine et au Japon depuis l’Antiquit\u00e9. C’est une plante annuelle de la famille des lamiac\u00e9es, comme le basilic, la sauge ou le thym.\u00a0<\/strong>Mellif\u00e8re (qui produit du nectar), elle attire fortement les abeilles et autres butineurs utiles au jardin.<\/p>\n Il existe deux types de p\u00e9rilla\u00a0: celle \u00e0 feuilles rouges, aux fleurs violette, qui peut atteindre 70\u00a0cm de haut, et celle \u00e0 feuilles vertes, plus petite – 20 \u00e0 60 cm\u00a0-, dont les fleurs sont blanches.<\/p>\n Tr\u00e8s utilis\u00e9e dans la cuisine asiatique – notamment japonaise – o\u00f9 elle est consid\u00e9r\u00e9e comme un l\u00e9gume vert, la p\u00e9rilla parfume plats et desserts.\u00a0Sa saveur, difficilement d\u00e9finissable, comporte des notes de basilic, de poivre, de m\u00e9lisse et de cannelle et donne une sensation astringente.<\/strong><\/p>\n Longtemps consid\u00e9r\u00e9e comme une plante sacr\u00e9e en Asie du Sud-Est, elle \u00e9tait notamment consomm\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s antiallergiques (fruits de mer et coquillages). Apaisante et relaxante, la plante \u00e9tait aussi utilis\u00e9e contre le stress et les affections du foie.<\/p>\n Riche en antioxydants, elle fait partie de la famille des aliments anticancer.<\/strong>\u00a0Ses acides gras polyinsatur\u00e9s, comme les om\u00e9ga 3, en font aussi une alli\u00e9e du syst\u00e8me cardiovasculaire. De plus, elle poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques, antibact\u00e9riennes, anti-inflammatoires, etc.<\/p>\n Comme beaucoup de plantes de la famille des Lamiac\u00e9es, la P\u00e9rilla est une source importante d’huiles essentielles et d’antibiotiques naturels. On la retrouve donc dans des produits d’aromath\u00e9rapie et de parfumerie, mais aussi de cosm\u00e9tique. Sa culture se rapproche de celle du basilic\u00a0: elle est assez simple, la plante ne n\u00e9cessitant pas d’entretien particulier. Semez assez t\u00f4t au printemps sous abri en terrine, en ayant pris le soin de laisser tremper les graines une nuit avant afin de faciliter la lev\u00e9e. Repiquez les plants en godets lorsqu’ils sont au stage 2-3 feuilles en veillant \u00e0 ce qu’ils soient bien expos\u00e9s \u00e0 la lumi\u00e8re.<\/p>\n Mettez-en terre lorsque les gel\u00e9es nocturnes ne sont plus \u00e0 craindre\u00a0: privil\u00e9giez une exposition en pleine lumi\u00e8re et veillez \u00e0 maintenir la terre humide.<\/strong>\u00a0Paillez pour conserver la plante au frais. Espacez les plants de 25 cm en tous sens. Vous pouvez les installer soit au potager, soit en bordure et en massif\u00a0: le feuillage sombre de la p\u00e9rilla rouge met bien en valeur les plantes aux coloris plus clairs.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Paquet de 1 gramme<\/p>\n","protected":false},"featured_media":9131,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[1341,1339,1340],"class_list":["post-9125","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-plantes-aromatiques","product_tag-basilic-japonais","product_tag-perilla-pourpre","product_tag-shiso","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
\nLa P\u00e9rilla peut \u00eatre mise en \u0153uvre dans la production d’huile comestible (la P\u00e9rilla de vari\u00e9t\u00e9 egoma s’y pr\u00eate tout particuli\u00e8rement).
\nC’est aussi un formidable colorant alimentaire pour la vari\u00e9t\u00e9 rouge. En effet le pigment anthocyanique de la P\u00e9rilla rouge (la p\u00e9rillanine chloride)\u00a0<\/i>est utilis\u00e9 dans la fabrication de nombreux l\u00e9gumes en saumure, notamment au Japon, gr\u00e2ce \u00e0 ses vertus antiseptiques, elle y est utilis\u00e9e traditionnellement pour la conservation des aliments. Elle est min\u00e9ralisante.
\nC’est enfin un puissant \u00e9dulcorant, jusqu’\u00e0 2000 fois plus puissant que le sucre classique, gr\u00e2ce \u00e0 des d\u00e9riv\u00e9s du p\u00e9rilla ald\u00e9hyde (la p\u00e9rillartine).<\/p>\nComment cultiver la p\u00e9rilla\u00a0?<\/strong><\/h4>\n