{"id":48574,"date":"2026-01-15T14:53:53","date_gmt":"2026-01-15T14:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/potage-et-gourmands.fr\/?post_type=product&p=48574"},"modified":"2026-03-17T08:04:15","modified_gmt":"2026-03-17T08:04:15","slug":"roquette-sauvage","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/potage-et-gourmands.fr\/?product=roquette-sauvage","title":{"rendered":"Roquette sauvage"},"content":{"rendered":"

Voici la roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia<\/em>) ! De la famille des Brassicaceae comme le\u00a0chou\u00a0ou la\u00a0moutarde sauvage, elle est enti\u00e8rement comestible et vous pouvez en faire de sublimes pestos.<\/p>\n

Les feuilles sont d\u2019un beau vert. Les feuilles inf\u00e9rieures sont profond\u00e9ment d\u00e9coup\u00e9es. Les feuilles sup\u00e9rieures par contre sont en g\u00e9n\u00e9ral un peu moins d\u00e9coup\u00e9es, plus enti\u00e8res. Lorsque vous les froissez elles vont d\u00e9gager cette odeur de soufre caract\u00e9ristique des moutardes.<\/p>\n

Quelle diff\u00e9rence avec la roquette cultiv\u00e9e (Eruca sativa<\/em>) ? Eh bien les deux plantes sont tr\u00e8s proches, les go\u00fbts sont relativement similaires, mais la roquette sauvage sera plus relev\u00e9e, plus piquante que la roquette cultiv\u00e9e et en g\u00e9n\u00e9ral largement plus riche en nutriments.<\/p>\n

Climat<\/strong> : La roquette vivace est rustique jusqu’\u00e0 -15 \u00b0C et pr\u00e9f\u00e8re les climats temp\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

Sol<\/strong> : Elle tol\u00e8re une vari\u00e9t\u00e9 de sols mais pr\u00e9f\u00e8re les sols bien drain\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement pauvres. Les sols sablonneux et secs sont id\u00e9aux pour la roquette sauvage. Nous la cultivons cependant en sol argileux sans probl\u00e8mes.<\/p>\n

Exposition<\/strong> : La plante pr\u00e9f\u00e8re les emplacements ensoleill\u00e9s \u00e0 mi-ombrag\u00e9s, particuli\u00e8rement en r\u00e9gion chaude.<\/p>\n

La roquette vivace se multiplie principalement par semis. Semez en place de mars \u00e0 septembre, en lignes espac\u00e9es de 25 cm, puis \u00e9claircissez \u00e0 8 cm entre les plants apr\u00e8s la lev\u00e9e. Elle a besoin d’un sol constamment humide en surface, surtout en \u00e9t\u00e9. L’arrosage doit \u00eatre r\u00e9gulier pour maintenir la fra\u00eecheur des feuilles.<\/p>\n

Taillez les tiges d\u00e9fleuries \u00e0 la fin de l’hiver sans les rabattre au ras du sol. Paillez le sol pour conserver l’humidit\u00e9 et r\u00e9duire les besoins en arrosage. Supprimez les hampes florales pour favoriser la production de nouvelles feuilles.<\/p>\n

C’est un excellent ajout \u00e0 tout potager, offrant une source continue de feuilles savoureuses et nutritives tout au long de l’ann\u00e9e, avec peu d’entretien n\u00e9cessaire une fois bien \u00e9tablie.<\/p>\n

On va d\u2019abord parler de la roquette en tant qu\u2019aliment. On utilise les feuilles fraichement ramass\u00e9es pour les rajouter \u00e0 des salades, tout simplement. \u00c7a rajoute un petit go\u00fbt piquant et moutard\u00e9, personnellement j\u2019aime beaucoup. On ne va pas faire une salade 100% roquette sauvage, mais on va la m\u00e9langer avec d\u2019autres, peut-\u00eatre une fris\u00e9e du jardin, ou une salade un peu plus am\u00e8re avec des feuilles de chicor\u00e9e, de pissenlit, etc.
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On peut en faire un pesto aussi, on utilise la feuille fraiche \u00e0 la place du basilic. Donc huile d\u2019olive, feuilles de roquette sauvage, de l\u2019ail frais, on passe le tout au pilon, c\u2019est pas mal du tout, et puis chez moi \u00e7a me permet de faire un pesto bien go\u00fbteux \u00e0 un moment o\u00f9 le basilic n\u2019est plus disponible au jardin.<\/p>\n

Apparemment les feuilles peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans les soupes aussi, dans les ragouts, dans les fricass\u00e9es de l\u00e9gumes. Personnellement j\u2019ai tendance \u00e0 utiliser mes salades sauvages crues pour profiter de tous les nutriments, donc je n\u2019ai pas encore essay\u00e9 cuit, mais pourquoi pas.<\/p>\n

Et puis n\u2019h\u00e9sitez pas aussi \u00e0 en rajouter sur une pizza ou dans un sandwich, c\u2019est assez sympathique.<\/p>\n

La feuille contient une bonne quantit\u00e9 de vitamine C. Elle contient des constituants soufr\u00e9s qui vont avoir une action bien sp\u00e9cifique sur certains organes. Elles sont riches en b\u00eata-carot\u00e8ne, donc le pr\u00e9curseur de la vitamine A. Elles contiennent de la lut\u00e9ine dont on parle beaucoup pour la sant\u00e9 des yeux et la protection contre certaines maladies comme la d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence maculaire li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge. Des flavono\u00efdes qui auront un effet antioxydant et antiinflammatoire.<\/p>\n

La teneur en vitamine C de la roquette sauvage se situe dans les 100 mg par 100 g des feuilles fraiches. Je trouve que c\u2019est pas mal du tout, par ce que 100 g de feuilles fraiches, \u00e7a repr\u00e9sente deux grosses poign\u00e9es, donc \u00e7a se ramasse assez vite.<\/p>\n

Et on voit aussi que compar\u00e9 \u00e0 la roquette cultiv\u00e9e, il y a plus de vitamine C on tourne plut\u00f4t dans les 80 mg par 100 g.<\/p>\n

Donc oui, dans le monde v\u00e9g\u00e9tal, la roquette sauvage est une bonne source de vitamine C.<\/p>\n

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R\u00e9colte de 2025<\/p>\n","protected":false},"featured_media":48575,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"product_brand":[],"product_cat":[605],"product_tag":[643,1609],"class_list":["post-48574","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-laitues-et-autres-legumes-feuilles","product_tag-roquette","product_tag-roquette-sauvage","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t