Beta Vulgaris<\/p>\n
La\u00a0bette<\/b>\u00a0ou\u00a0c\u00f4te de bette<\/b>, \u00e9galement appel\u00e9e\u00a0blette<\/b>\u00a0dans la r\u00e9gion de Nice<\/sup>\u00a0ou de\u00a0Lyon,\u00a0bette \u00e0 carde<\/b><\/sup>\u00a0au\u00a0Qu\u00e9bec, et\u00a0poir\u00e9e<\/b>\u00a0en France,\u00a0bette \u00e0 tondre<\/b>,\u00a0bette \u00e0 c\u00f4te <\/b>ou\u00a0c\u00f4te de blette <\/b>en\u00a0Suisse romande,\u00a0jotte<\/b>\u00a0ou\u00a0joute<\/b>\u00a0dans l’Ouest de la France, est une\u00a0plante\u00a0herbac\u00e9e\u00a0bisannuelle\u00a0de la famille des\u00a0Amaranthac\u00e9es\u00a0(ou\u00a0Ch\u00e9nopodiac\u00e9es\u00a0en\u00a0classification classique) cultiv\u00e9e comme\u00a0plante potag\u00e8re\u00a0pour ses\u00a0feuilles\u00a0ou pour ses c\u00f4tes (ou cardes), consomm\u00e9es comme\u00a0l\u00e9gume.<\/p>\n Le nom\u00a0poir\u00e9e<\/i>\u00a0vient du fait que la plante \u00e9tait utilis\u00e9e pour la por\u00e9e (pur\u00e9e de l\u00e9gumes dans la cuisine m\u00e9di\u00e9vale \u00e0 base entre autres de poireau). Le nom\u00a0jotte<\/i>\u00a0s’explique de m\u00eame par le bas-latin\u00a0jotta<\/i>\u00a0(bouillie de l\u00e9gumes, marmelade)<\/sup>.<\/p>\n a bette est une plante herbac\u00e9e, bisannuelle rustique, cultiv\u00e9e comme une plante annuelle pour ses feuilles. Celles-ci, de grande taille, souvent cloqu\u00e9es, ont un p\u00e9tiole large et charnu qui peut \u00eatre blanc, rouge, jaune\u2026 Le limbe varie du vert-jaune au rouge vineux.<\/p>\n La tige florale appara\u00eet la deuxi\u00e8me ann\u00e9e, en \u00e9t\u00e9, de juillet \u00e0 septembre. Elle peut atteindre 2\u00a0m<\/abbr>\u00a0de haut. Les fleurs sont r\u00e9unies en longs panicules au sommet ou \u00e0 l’aisselle des feuilles. Elle est pollinis\u00e9e par le vent (an\u00e9mophile).<\/p>\n Les fruits, sortes de glom\u00e9rules, contiennent plusieurs graines brunes et brillantes.<\/p>\n On consomme principalement, \u00e0 la mani\u00e8re des\u00a0cardons, les \u00ab\u00a0c\u00f4tes\u00a0\u00bb, constitu\u00e9es par le\u00a0p\u00e9tiole\u00a0prolong\u00e9 par la nervure principale, qui sont tr\u00e8s charnues dans les vari\u00e9t\u00e9s de \u00ab\u00a0poir\u00e9es \u00e0 cardes\u00a0\u00bb<\/sup>.<\/p>\n Les c\u00f4tes s\u2019accommodent de plusieurs mani\u00e8res, crues ou cuites, par exemple dans la cuisine ni\u00e7oise\u00a0: \u00e0 la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une\u00a0sauce b\u00e9chamel.<\/p>\n On consomme le\u00a0limbe\u00a0des feuilles, cru, ou plus souvent cuit et hach\u00e9, \u00e0 la mani\u00e8re des\u00a0\u00e9pinards. Ainsi dans la cuisine ni\u00e7oise, toutes les parties de la plante se consomment\u00a0: les feuilles hach\u00e9es entrent dans la composition de la\u00a0tourte de blettes<\/sup>, des\u00a0ravioles<\/sup>\u00a0et du c\u00e9l\u00e8bre\u00a0tian. La partie verte remplace les usages que l’on fait ailleurs des \u00e9pinards.<\/p>\n Dans le canton suisse des\u00a0Grisons, la blette entre dans la composition des\u00a0capuns<\/i>, un plat traditionnel de feuille de blette farcie d’un m\u00e9lange de p\u00e2te et de\u00a0viande s\u00e9ch\u00e9e.<\/p>\n Ses feuilles sont aussi indispensables \u00e0 la pr\u00e9paration des\u00a0caillettes\u00a0ard\u00e9choises et de la\u00a0tarte al d’jote\u00a0de\u00a0Nivelles.<\/p>\n En\u00a0Poitou, elles rentrent dans la composition du\u00a0farci poitevin\u00a0et du p\u00e2t\u00e9 poitevin (des p\u00e2t\u00e9s \u00e0 dominante v\u00e9g\u00e9tale) et parfois de certaines\u00a0cr\u00e9pinettes. Les m\u00eames recettes existent en\u00a0Charentes.<\/p>\n Cette plante est \u00e9galement tr\u00e8s utilis\u00e9e comme plante ornementale, notamment dans les espaces publics.<\/p>\n Les p\u00e9tioles des vari\u00e9t\u00e9s de diff\u00e9rentes couleurs (jaunes, orang\u00e9s, rouge vermillon ou vert anis) et les formes du feuillage abondant sont spectaculaires.<\/p>\n Les vari\u00e9t\u00e9s ornementales peuvent aussi \u00eatre utilis\u00e9es en cuisine.<\/p>\n Comme la\u00a0betterave, la bette demande un\u00a0sol\u00a0frais et profond, bien ameubli et bien fum\u00e9. La multiplication se fait par semis directement en place, au printemps, vers le mois d’avril.<\/p>\n La r\u00e9colte des feuilles peut intervenir \u00e0 partir de deux mois et demi apr\u00e8s le semis, et s’\u00e9chelonne jusqu’aux premi\u00e8res gel\u00e9es d’automne, sauf dans le cas d’une culture sous serre8<\/a><\/sup>. Pour les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 cardes on pr\u00e9l\u00e8ve les feuilles externes au fur et \u00e0 mesure, pour les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 couper (bette-\u00e9pinard) on coupe toute la plante qui reforme de nouvelles feuilles par la suite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" paquet de 4 grammes<\/p>\n","protected":false},"featured_media":24468,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[605,606],"product_tag":[1410,1409,1411],"class_list":["post-24467","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-laitues-et-autres-legumes-feuilles","product_cat-legumes-dhiver","product_tag-bette","product_tag-blette-a-carde","product_tag-poiree","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t