{"id":2127,"date":"2019-11-24T13:52:06","date_gmt":"2019-11-24T13:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/potage-et-gourmands.fr\/?post_type=product&p=2127"},"modified":"2026-10-24T15:36:25","modified_gmt":"2026-10-24T15:36:25","slug":"mesclun-melange-de-salades","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/potage-et-gourmands.fr\/?product=mesclun-melange-de-salades","title":{"rendered":"Mesclun, M\u00e9lange de Salades"},"content":{"rendered":"

Le\u00a0mesclun<\/b>\u00a0(du\u00a0ni\u00e7ois\u00a0mesclum<\/i>,\u00a0\u00ab\u00a0m\u00e9lange\u00a0\u00bb<\/span>) est un m\u00e9lange de pousses et de feuilles, d’au moins cinq vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, de plantes potag\u00e8res qui se consomment en\u00a0salade\u00a0(laitue,\u00a0m\u00e2che,\u00a0roquette,\u00a0chicor\u00e9e,\u00a0tr\u00e9vise,\u00a0scarole, feuille de ch\u00eane, etc.).<\/p>\n

Le mesclun a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par des moines du\u00a0monast\u00e8re de Cimiez\u00a0(les P\u00e8res Franciscains)1<\/a><\/sup>\u00a0de\u00a0Nice.<\/p>\n

Ils semaient \u00e0 la vol\u00e9e un m\u00e9lange de graines,\u00a0lou mesclun<\/i>. La coutume \u00e9tait d’offrir aux pauvres les plants qu’ils d\u00e9doublaient et qu’ils emportaient dans une\u00a0espourtoula<\/i>\u00a0(panier \u00e0 anse, en rotin en forme de capeline renvers\u00e9e).<\/p>\n

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Le 10 juillet\u00a01924, \u00e0 Paris,\u00a0Philippe Tiranty\u00a0et\u00a0Paul Gordeaux, r\u00e9unis avec de nombreux amis au\u00a0Cochon d’Or<\/i>\u00a0(un c\u00e9l\u00e8bre restaurant de La Villette), d\u00e9cid\u00e8rent de cr\u00e9er le foyer des Amiti\u00e9s ni\u00e7oises, et de l’appeler Lou Mesclun, comme le rappelle sa st\u00e8le reproduite ci dessous. Pour ces humoristes et humanistes, cette expression signifiait le\u00a0\u00ab\u00a0vrai vivre ensemble\u00a0\u00bb<\/span>.<\/p>\n

\u00c0 cette \u00e9poque, le mot\u00a0\u00ab\u00a0mesclun\u00a0\u00bb<\/span>\u00a0\u00e9tait inconnu du public. Il fallait \u00eatre Ni\u00e7ois pour savoir que nagu\u00e8re les moines de Cimiez2<\/a><\/sup>\u00a0donnaient ce nom \u00e0 un m\u00e9lange (mesclun<\/i>, en ni\u00e7ois) de salades de senteurs diverses, les unes douces, les autres am\u00e8res, provenant de leur potager monastique. L’ensemble \u00e9tait d’un go\u00fbt exquis qui le faisait rechercher par les gourmets. Aujourd’hui, la salade de mesclun figure au menu des restaurants gastronomiques.<\/p>\n

Il est pr\u00e9par\u00e9, au choix, avec notamment des\u00a0laitues\u00a0de diff\u00e9rents types (feuille de ch\u00eane,\u00a0batavia,\u00a0romaine, lollo…) de la\u00a0m\u00e2che, de la\u00a0roquette, diff\u00e9rentes\u00a0chicor\u00e9es\u00a0telles que la\u00a0fris\u00e9e, la\u00a0scarole\u00a0ou la\u00a0tr\u00e9vise, auxquelles on peut ajouter du\u00a0pissenlit, des pousses d’\u00e9pinard, du\u00a0pourpier\u00a0et des plantes aromatiques comme le\u00a0cerfeuil<\/a>3<\/sup>.<\/p>\n

Le m\u00e9lange de salades doit comporter un minimum de cinq esp\u00e8ces ou vari\u00e9t\u00e9s pour avoir droit \u00e0 l’appellation. L’avantage du mesclun au\u00a0potager, c’est qu’il est sem\u00e9 dans un carr\u00e9 et les pousses fra\u00eeches sont coup\u00e9es au fur et \u00e0 mesure de leur repousse, donnant ainsi une r\u00e9colte renouvel\u00e9e en permanence.<\/p>\n

Ce m\u00e9lange, l\u00e9g\u00e8rement amer, peut \u00eatre servi juste arros\u00e9 d’un filet d’huile d’olive<\/a>, mais aussi parfum\u00e9 avec des\u00a0fines herbes\u00a0et de l’ail.<\/p>\n

Ce plat peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 des toats de ch\u00e8vre chaud<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paquet de 3 grammes<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2128,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[605,1083,66],"product_tag":[807,805],"class_list":["post-2127","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-laitues-et-autres-legumes-feuilles","product_cat-melanges-de-graines","product_cat-plantes-aromatiques","product_tag-melange-de-salades","product_tag-mesclun","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t