BAS-002 : Basilic Pourpre

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Description

Le basilic pourpre est un basilic très original et donne aux plats une touche de couleur.

Il s’utilise principalement cru, car son parfum poivré comme le gingembre, s’estompe à la cuisson.
Il convient particulièrement bien avec les salades, les tomates crues, les pâtes et même dans les sorbets.
Les recettes les plus utilisées en cuisine méditerranéenne sont le pesto et le pistou, recette proche du pesto sans le parmesan.

C’est aussi une plante médicinale dont on utilise les feuilles et les fleurs, en infusion (usage interne) et décoction (usage externe). Le basilic est reconnu pour ses vertus lactagogues, sédatives, antispasmodiques, diurétiques, antibactériennes, carminatives, stomachiques et faiblement stupéfiantes.
Les égyptiens l’utilisaient dans le processus de momification comme antibactérien.

Le basilic aime les climats chauds, ensoleillés.
Au sud de la Loire, il peut pousser à mi-ombre de grands résineux (car ils assèchent l’atmosphère)
Il aime les sols drainants et frais.
On le sème en avril/mai et on le récolte tout l’été de juin à octobre selon les régions.
Cette espèce pourpre est plus résistante aux maladies que les autres basilics.
Le Basilic est réputé pour éloigner les mouches au jardin !
Pour réussir son basilic, qui pousse souvent mieux en pot que dans nos jardins si le climat est frais, on veille à ne pas le semer trop tôt, et à ne pas le planter avant que le sol soit bien réchauffé !
Cette plante n’aime pas les excédents d’humidité sur le feuillage, ajouter à un courant d’air frais et c’est la maladie assurée, on veillera donc à l’arroser plutôt en début de journée, afin qu’il ne passe pas la nuit avec les feuilles humides !
Il faut également veiller à lui pincer les fleurs régulièrement si l’on veut le voir se ramifier et produire des feuilles, autrement il monterait à graine prématurément, et se fatiguerait au détriment de notre plaisir gustatif !

C’est une plante annuelle sous nos climats

L’origine du nom « Basilic » vient du latin « basilicum » qui signifie « royal » qui vient lui même du grec « basilikon » qui veut dire « plante royale ».

Cette plante, selon les espèces est originaire du sud de l’Asie et d’Afrique centrale. Ce sont les égyptiens qui ont été les premiers à le cultiver il y a environ 4000 ans.
A partir de la, il s’est répandu d’abord au proche-Orient, puis en Grèce, puis dans l’empire romain.
Aujourd’hui, c’est une plante cultivée dans le monde entier associé à la cuisine asiatique, sud-américaine et méditerranéenne. Dans les zones tropicales, c’est une plante vivace, alors que chez nous, il est cultivé comme plante annuelle faute d’un climat adéquat. Le basilic est associé à de nombreuses croyances à travers le monde comme en Afrique ou l’on pense qu’il éloigne le mauvais sort et dans l’Europe du Moyen-âge, il était associé à la sorcellerie.

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